Havregryn og sort havregryn er to populære morgenmadsprodukter, der stammer fra havrekorn, men de adskiller sig på flere måder. Deres forskelle ligger i alt fra forarbejdning og udseende til smag og ernæringsindhold.
Havregryn
Havregryn fremstilles af almindelige havrekerner gennem en proces, der involverer afskalning, dampning og valsning. Afhængigt af forarbejdningen findes der forskellige typer havregryn, såsom stålskårne havre, valsede havre og hurtigkogende havregryn. Stålskårne havre består af havrekorn, der er skåret i små stykker, hvilket giver en grovere tekstur. Valsede havre bliver dampet og fladet ud til tynde flager, mens hurtigkogende havregryn er skåret i mindre stykker for at forkorte tilberedningstiden.
Havregryn har en lys farve, typisk hvid til lysegul, og en flad, oval form. Når de er kogte, har de en blød konsistens, som varierer alt efter typen; stålskårne havre er grovere, mens hurtigkogende havregryn er blødere. Smagen af havregryn er mild og let nøddeagtig, med en let sødmefuld undertone.
Sorte havregryn
Sorte havregryn fremstilles af en gammel kornsort, kendt som Sorthavre. Denne type havre bevarer flere næringsstoffer såsom protein, kostfibre og sunde fedtsyrer, hvilket gør dem til en premium kvalitet. Selvom skallen er mørk, fjernes den under forarbejdningen, hvilket resulterer i hvide gryn med en intens og nøddeagtig smag. Sorte havregryn er kendt for at holde på teksturen, koge bedre ud til en cremet konsistens uden at smatte, og give en længere mæthedsfornemmelse. De er også rige på beta-glucaner, som kan sænke kolesterolindholdet i blodet.
Ernæring
Ernæringsmæssigt er havregryn en kilde til kalorier, protein, fedt og kulhydrater. En typisk næringsprofil for havregryn per 100 gram indeholder omkring 389 kcal, 16,9 gram protein, 6,9 gram fedt og 66,3 gram kulhydrater. De er også kendt for deres høje fiberindhold, især beta-glukaner. Derudover er havregryn kilde til B-vitaminer, især thiamin (B1), og indeholder mineraler som jern og magnesium.
Sorte havregryn kan have en lidt højere næringsværdi på nogle områder. De har et højere indhold af antioxidanter og kan også have en lidt højere mængde protein og sunde fedtstoffer sammenlignet med almindelige havregryn. Det høje fiberindhold er også til stede i sorte havregryn.