Lær forskellen på sorthavregryn og almindelige havregryn at kende

Du har måske stået med to poser havregryn i hånden og tænkt: Er der overhovedet nogen forskel? Og ja – det er der faktisk. Forskellen på sorthavregryn og almindelig havregryn handler ikke kun om farve og navn, men også om alt fra oprindelse til smag, næring og forarbejdning.

I det her indlæg får du et klart overblik over, hvad der adskiller sorthavre fra den mere kendte gulhavre – og hvorfor flere og flere vælger sorthavregryn som en fast del af deres kost.

Først og fremmest: Hvad er sorthavre?

Sorthavre er en ældre havresort, som historisk set har været dyrket i mindre skala. Den kaldes "sort", fordi skallen på kornet har en mørkere farve – men selve grynene er lyse, når de først er valset.

Hos Engdigegaard har vi valgt at fokusere på denne sort, fordi den ikke er forædlet og dermed har bevaret mange af sine oprindelige egenskaber – både ernæringsmæssigt og i smag. Du kan læse mere om baggrunden her: Alt om sorthavregryn – næring, smag og anvendelse

Forskellen på sorthavre og almindelig havre

Lad os dykke ned i forskellene på sorthavregryn og almindelige havregryn. 

1. Oprindelse og forædling

Den største forskel på almindelige havregryn, som de fleste kender, og sorthavregryn skal findes i forædlingen. Almindelig havre – også kaldet gulhavre – er gennem årtier blevet forædlet til stordrift. Det vil sige, at sorten er blevet ændret for at give større udbytte og ensartethed.

Sorthavre er derimod dyrket i mindre skala og uden at være tilpasset industriens behov. Det betyder også, at den har nogle ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter, som moderne havre i nogle tilfælde har mistet.

2. Forarbejdning og struktur

Almindelig havre bliver ofte finvalset, hvilket betyder, at grynene presses flade og tynde, så de bliver hurtige at tilberede og nemme at blande i fx grød eller bagværk.

Hos Engdigegaard forarbejder vi udelukkende sorthavre som grovvalsede gryn. Det skyldes, at sorthavre har en mere blød fiberstruktur og egner sig dårligt til hård valsning. Til gengæld er de stadig nemme at tilberede – og giver eksempelvis en grød med mere struktur og bid.

Vil du selv valse dine gryn? Så kan du købe hele sorthavrekerner og komme i gang med en håndvalse: Se hele udvalget af kerner og gryn her og finde vores udvalg af håndvalser her. 

3. Næringsindhold

Sorthavregryn adskiller sig også på ernæringssiden. Her er et eksempel på næringsindhold pr. 100 g sorthavregryn fra Engdigegaard:

• Kostfibre: 11,4 g
• Heraf betaglucaner: 3,9 g
• Protein: 15 g
• Kulhydrat: 56,5 g
• Fedt: 5,8 g

Sammenlignet med almindelig havregryn ligger sorthavre lidt højere i både protein og fibre, og det gør dem særligt interessante i forhold til mæthed, blodsukker og kolesterol. 

Du kan læse mere om kostfibre her: Kostfibre i havregryn

4. Smag og mundfølelse

Smagen er måske den mest umiddelbare forskel, du vil lægge mærke til. Almindelige havregryn har en mild og neutral smag – perfekt til dig, der ønsker et diskret gryn i bagværk eller grød.

Sorthavregryn har en mere markant, nøddeagtig smag, som mange beskriver som "mere karakterfuld". Konsistensen er blød, men med struktur – og særligt god, hvis du foretrækker, at grøden ikke bliver for tynd.

5. Anvendelse i madlavning

Begge typer havregryn kan bruges til grød, bagning og meget andet. Men her er nogle forskelle i brug:

Hvad skal du vælge?

Det afhænger helt af dine behov. Her er en lille tommelfingerregel: Vælg sorthavregryn, hvis du går op i smag, næringsværdi og gerne vil støtte en mere nænsom produktion med fokus på oprindelige sorter. Begge typer har deres styrker, men hvis du er nysgerrig på smag, struktur og naturlig næring, er sorthavregryn et spændende alternativ til den klassiske gulhavre.

Uanset hvad du vælger, så er havre stadig én af de mest alsidige og funktionelle ingredienser, du kan have i dit køkken.