Finvalsede havregryn vs. grovvalsede – hvad er forskellen, og hvad skal du vælge?

Du står måske med en opskrift i hånden og tænker: Skal jeg bruge finvalsede eller grovvalsede havregryn? 

Lad os slå det fast med det samme. Vælger du sorthavregryn giver spørgsmålet om finvalsede eller grovvalsede absolut ingen mening. 

Finvalsede havregryn bruges kun for at afbøde problemerne med, at almindelige havregryn ellers er for svære at koge op, og er for hårde i tekstur. De problemer findes ikke for sorthavregryn, og sorthavregryn bliver da heller aldrig klæg, hverken som rå, kogt eller som grød, sådan som almindelige havregryn gør.

Det korte svar er derfor: Det gør en forskel, hvilken type du vælger. Og her får du forklaringen på, hvad forskellen er på finvalsede og grovvalsede havregryn, og hvorfor det altid er bedst at bruge sorthavregryn.

Hvad betyder "valsede" havregryn?

Når vi taler om havregryn, er det i virkeligheden hele havrekerner, der er blevet dampet og presset flade – det, man kalder for valsning. Der findes to hovedtyper:

• Finvalsede havregryn – består af flere mindre gryn fra samme kerne
• Grovvalsede havregryn – består af ét stort gryn fra samme kerne

Begge typer stammer fra havrekerner. Det er udelukkende forarbejdningen, der adskiller dem.

Finvalsede havregryn

Fiberstrukturen er meget hård i almindelig havre, og det er dét, man forsøger at afhjælpe ved at finvalse. Finvalsede havregryn bliver presset af halve kerner, og bliver derfor mere flade. Finvalsning er en neddeling af materialet eller en form for pulverisering, om man vil. 

Det rammer imidlertid ikke det egentlige problem, som skyldes den meget hårde fiberstruktur i almindelige havregryn. Selvom det måske i princippet gør tilberedningstiden kortere og konsistensen blødere, når grynene opvarmes eller blandes med væske, løses problemet med klæghed ikke. 

Det er en udbredt misforståelse, at hvis man ønsker en hurtig tilberedning af havregrød, skal man bruge finvalsede havregryn. Her er det altid bedst at bruge sorthavregryn. På kun 30 sekunder koges sorthavregryn til den mest bløde og cremede konsistens.

Finvalsede gryn bruges ofte i:

• Almindelig havregrød
• Babygrød eller grøntsagsmos
• Smoothies

Det er også en udbredt misforståelse, at finvalsede almindelige havregryn - netop fordi de hedder "finere" - fungerer godt i retter, hvor der ikke ønskes en tydelig grynstruktur, eller en tyndere grød og mindre tyggetid. Her er det også altid bedst at bruge sorthavregryn. Selv om de er grovvalsede ses det ikke i bagværk, fordi sorthavregryn har den særligt bløde og cremede tekstur, der gør, at den bages med, og nærmest ikke kan ses i det bagte. 

Grovvalsede havregryn

Grovvalsede havregryn bevarer mere af kornets oprindelige form. De er tykkere, men der er stor forskel på, om det er sorthavregryn eller almindelige. Sorthavregryn har en bedre fiberstruktur og giver derfor en også en grød med mere konsistens, bedre bid og en længere tyggeoplevelse. Sorthavregryn findes kun som grovvalsede og laves helt uden unødvendige produktionsprocesser - kun skånsomt forarbejdet.

Skal man lave gode overnight oats, også kaldet køleskabsgrød, skal man bruge sorthavregryn. Selv efter at have stået i blød natten over smatter sorthavregryn ikke ud. Der er stadigvæk bid i, og det bliver heller ikke klægt.

Fordelen ved sorthavregryn er, at det kan bruges til alt, hvad man ellers har brugt havregryn til - det er bare bedre. Sorthavregryn er med andre ord en kategori helt for sig selv. Og sorthavregryn er stadigvæk en nyhed for mange.

Grovvalsede gryn bruges ofte i:

• Almindelig havregrød 
• Brød og boller med havre
• Hjemmelavet granola
• Energibarer

Hvad er forskellen på finvalsede og grovvalsede havregryn?

Her får du et hurtigt overblik:

Hos Engdigegaard arbejder vi med grovvalsede gryn

Engdigegaards sorthavregryn er grovvalsede – og det er helt bevidst. Sorthavre er en gammel kornsort, som ikke kræver finvalsning eller flere unødvendige produktionsprocesser. Derfor bliver kernerne valset nænsomt, så de bevarer både struktur og næringsværdi. Det giver et resultat, der er rigt på kostfibre, betaglucaner og naturlig smag – alt sammen med mindre forarbejdning.

Hvis du vil valse dine egne gryn, kan du finde hele sorthavrekerner her:

• Sorthavrekerner 650 g
• Sorthavrekerner 1950 g

Vil du vide mere om selve valsningsprocessen? Så læs også: Hvordan valses havregryn?

Hvilken type skal du vælge?

Det handler i bund og grund om funktion og præference:

• Hvis du foretrækker en hurtig og blød grød, er sorthavregryn det klart bedste valg.
• Hvis du ønsker mere mæthed, bid og smag, er sorthavregryn også det mest oplagte valg.

Med sorthavregryn er der ikke længere grund til at bekymre sig om finvalsede eller grovvalsede havregryn. Sorthavregryn er altid den bedste løsning.

For dig, der går op i ernæring, struktur og minimal forarbejdning, er grovvalset havregryn et mere funktionelt valg – især når det kommer fra uforædlet og ikke-modificeret sorthavre.

Og vil du gå skridtet videre, kan du købe hele kerner og valse dem selv – det giver dig fuld kontrol og maksimal friskhed.