Mange forbinder havregryn med noget simpelt: en hurtig morgenmad, en ingrediens i bagværk eller en base i smoothies. Men bag hver eneste skefuld ligger en proces, som er både enkel og fuld af detaljer. Det handler om valsning – og i dette indlæg ser vi nærmere på, hvordan havregryn valses, og hvad valsning af korn egentlig betyder.
Vi dykker ned i, hvad en valse er, hvordan den bruges, og hvorfor det gør en forskel, om du køber færdigvalsede gryn eller valser dine egne havrekerner hjemme.
Hvad betyder det at valse?
At valse korn betyder at presse hele kornkerner flade, så de bliver til gryn. Det gøres med to valser (ruller), som kører tæt op ad hinanden. Når kernerne føres gennem valserne, trykkes de flade – og det er det, der giver os havregryn.
Valsning af korn er en mekanisk proces, som ikke kræver tilsætningsstoffer. Det er én af grundene til, at havregryn betragtes som et relativt lidt forarbejdet fødevareprodukt – især hvis valsningen sker nænsomt som med sorthavregryn.
Hvorfor valses havre?
Havrekerner i deres hele form er beskyttet af en skal og har en fast struktur. Når skallen er fjernet, står man med det spiselige indre, som stadig er hårdt og kompakt. For at kunne bruge havren i fx grød eller bagning, skal den forarbejdes – og det er her, valsningen kommer ind.
Ved at valse kernerne opnår man:
- En velegnet struktur
- En mere ensartet konsistens
- Lettere anvendelighed
- Mulighed for at bruge grynene i opskrifter
Hvordan foregår valsning af korn hos Engdigegaard?
Hos Engdigegaard foregår valsning af havre med fokus på skånsom forarbejdning. Vi bruger sorthavre – en oprindelig havresort – som ikke er forædlet, og derfor har en mere delikat struktur.
I stedet for hård industriel forarbejdning anvender vi enkle valser, der kun presser kernerne netop nok til at danne gryn. Varmen holdes nede, og næringsstofferne bevares i så høj grad som muligt.
Sorthavregryn fra Engdigegaard findes kun i grovvalset form, fordi denne type havre ikke har samme problemer med hårdhed, opkogning og klæghed som almindelige havregryn har. Den blødere fiberstruktur og dermed naturlige blødhed i sorthavrekornet er hemmeligheden bag et godt resultat uden voldsom bearbejdning.
Kan man valse korn derhjemme?
Ja – og det er der faktisk mange, der vælger at gøre. Med en håndvalse kan du selv stå for valsning af dine egne havrekerner hjemme i køkkenet. Det kræver ingen strøm eller tekniske installationer – kun lidt håndkraft og de rette kerner.
Du hælder kerner i toppen, drejer håndtaget, og grynene falder ud klar til brug. Det tager kun få minutter og kan hurtigt blive en fast del af din køkkenrutine.
Se vores anbefalede håndvalse her: Håndvalse – bordmodel
Fordele ved at valse selv
Når du selv står for valsning af korn, får du en række fordele:
- Friskhed
Friskvalsede gryn har en mere intens smag og aroma. De bevarer også flere næringsstoffer, fordi de ikke har været udsat for ilt og fugt i længere tid.
- Fleksibilitet
Du kan selv vælge, hvor flade dine gryn skal være. Det gør det muligt at tilpasse grynene til grød, bagværk, müsli eller smoothies.
- Mindre spild
Du valser kun den mængde, du skal bruge – og undgår, at resterne bliver gamle og triste bagerst i skabet.
- Forbindelse til råvaren
Mange oplever, at det at valse selv skaber en større bevidsthed om råvaren og giver en ny respekt for de små detaljer i en ellers simpel ingrediens som havregryn.
Hvilke korn kan valses?
Ud over havre kan man også valse andre bløde kornsorter som fx byg, rug eller spelt – så længe de er afskallede. Men havre, og især sorthavre, er blandt de mest populære, fordi de giver et blødt og velsmagende gryn med højt fiberindhold.
Hvis du gerne vil vide mere om sorthavre, og hvorfor vi arbejder med netop den type havre, kan du læse her: Alt om sorthavregryn – næring, smag og anvendelse
Tips til hjemmevalsning
- Vælg altid friske, afskallede kerner – ikke færdigvalsede gryn.
- Opbevar kernerne tørt og mørkt, så de holder sig friske.
- Valser du til flere dage, så opbevar de færdige gryn i en lufttæt beholder.
- Brug grynene samme dag for optimal smag og næring.
Enkle midler, stor effekt
Valsning af havregryn er en enkel proces – men den har stor betydning for både smag, konsistens og næringsværdi.
Uanset om du vælger at købe færdigvalsede sorthavregryn fra Engdigegaard eller gå skridtet videre og valse dine egne gryn med en håndvalse, så får du et produkt, der fungerer i hele køkkenet – fra morgenmad til bagværk.